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二十四节气之立冬绍兴祭祀“酒神”“冬酿”祈求福祉

时间:2018-06-21 来源:浙江热线

浙江贸易职业手段学院 应金萍

一、立冬寄义

立冬是二十四节气中的第十九个骨气,也是中国传统节日之一。每年阳历11月7-8日之间,即太阳位于黄经225°时为立冬。自古以来,民间以立冬为冬季之始,《月令七十二候集解》说:"立,建始也。"又说:"冬,终也,万物保藏也。" 意思是说秋季作物全部收晒完毕,收藏入库,动物也已暗藏起来准备冬眠。

二、民风运动

酿黄酒

立冬和立春、立夏、立秋合称"四立",是我国古代社会重要的节日,也是传统礼节轨制的重要构成部门,被历朝历代的帝王所看重,一样都会在这一天带领文武百官设坛祭祀。

民间留意的是立冬带来的吉祥意义,并一直连气儿至今。浙江的许多地域会在立冬日开酿黄酒,其中以绍兴为代表,也最为风行。作为与啤酒、葡萄酒并称世界三大古酒的黄酒,源于中国,且唯中国有之,一向与华夏文明相伴相生,互相关注,在酿造上也越发留意与季节的合拍。因为气候幻化,立冬后绍兴的鉴湖水沉淀物下沉,是一年中最清冽的时节,并且低气温能有用抑制杂菌滋生,保证发酵顺遂进行,并使酒在发酵经由中形成良俦的口味。千百年来,从立冬入手到第二年立春约120天最得当酿黄酒,绍兴人称之为"冬酿"。

古代酿酒依赖经验的口授心传,稍有舛错即是失去应有水准,酿出的酒常会味道发酸带涩。所以不论是一样人家,照旧各类酒坊,每年立冬开酿之前,都市上香摆供品,虔敬地祭天祭地祭"酒神",祈求福祉。祭拜仪式有简朴也有庞大,为的都是能酿出一坛好酒。酿酒师傅们以传统的酿酒本领,过程立冬后的天时,加上人地相宜,酿造出纯洁的黄酒来。

21世纪的今天,绍兴民间仍旧在立冬日祭奠"酒神",祈求一年风调雨顺,并逐步演酿成一种酒俗和风情,始于1991年的绍兴黄酒节底子上一年一度,承续至今。在立冬日进行黄酒节开酿仪式,依然采取古朴而传统的祭奠典礼,效仿古法献祭品、朗诵祭文、上香祭拜。典礼通过中,由身穿祭祀妆扮的酒企代表上香祭拜"酒神"和朗诵祭文,德高望重的当地酿酒师傅现场揭示最原始、最传统的酿酒过程,以表达对进步们传承下来的酿造技法的遵从和尊重,也表现了今人一连铭记黄酒传统的匠心精力以及将黄酒文化发扬光大的信念。每次开酿仪式后,都要举行隆重的拜师仪式。拜师仪式也是效仿古法,包括徒弟鞠躬、敬茶,师傅品茗、回赠长衫和耙甲第关键。"师带徒"是绍兴黄酒酿造武艺得以千年传承的主要体式,时至今日在各大酒厂连气儿在沿袭。

三、传统饮食

补冬

立冬今后慢慢进入冬季,气候徐徐转冷,人体斲丧较大,这是进食滋补的大好机遇,人们的饮食就会非常考究。在浙江,立冬日人们要杀鸡或鸭补身段,为求最大的功用,吃鸡鸭都有特定的时候;也有吃猪蹄进补的,信仰的是"吃前蹄补手,吃后蹄补脚"。在湖州立冬日则吃杂菜果饭,与此近似的是嘉兴农村立冬骨气吃咸肉菜饭和南瓜团子。咸肉菜饭用刚上市的新米烧饭和霜打后的青菜、咸肉做成,最好用稻草烧火,如许的咸肉菜饭又香又糯,而南瓜团子以老南瓜为主料,用的馅是猪油豆沙、萝卜丝和咸菜豆腐干夹杂而成。

四、扩展常识

1、百年土法熬红糖

义乌民间撒播的农谚有云:"有糖无糖,立冬绞糖。"有"红糖之乡"美誉的义亭镇,用糖蔗榨制红糖已有400年阁下的汗青。每到立冬是日,义亭的空气中弥漫着阵阵甜美的味道,村村都回收传统的连环锅古法熬制红糖,它浓郁、醇厚,给人以幸福感,让漫衍在大江南北的义乌人都能感到故里的温暖。

2、腌制金华火腿

与黄酒的"冬酿"似乎,每年的立冬至立春期间,也是久负盛名的金华火腿的最佳腌制时节。这个时候段,火腿加工企业纷纷开起出产流水线,投料腌制火腿。传统工艺制作的金华火腿,要历经40多个大巨细小的步调,个中"上楼"发酵前就必要连续7天以上的"晒制"枢纽,如许能让火腿状貌更好、光华更美、味道更佳。

五、有关头气的诗词谚语

1、诗词

细雨生寒未有霜,庭前木叶半青黄。小春此去无多日,何处梅花一绽香。

——宋·仇远《立冬即事二首》

金风吹尽旧庭柯,黄叶丹枫客里过。一点禅灯半轮月,今宵寒较昨宵多。

——明·王稚登《立冬》

2、浙江农谚

立冬小雪紧相连,冬前整地最当先。

西风响,蟹脚痒,蟹立冬,影无踪。

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